Pekándiós karamell torta gyömbéres körtével

Pekándiós tésztalapok, gyömbéres körtekompót, karamell krém, pekándiós ropogós, kávé krém és végül karamell réteg. ☕️🎂🍐😋 Ha felkeltette az érdeklődéseteket olvassátok el a receptet és készítsétek el Ti is! Higgyétek el, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók:

Pekándiós tészta:

4 db tojás

80 g cukor

80 g pekándió

40 g finomliszt

2 cl étolaj

Gyömbéres körte kompót:

400 g megtisztított körte

40 g cukor

10 g vaníliás cukor

0,5 db citrom leve

Kisujjnyi gyömbér

15 g vaj

0,5 dl víz

20 g étkezési keményítő

Karamellkrém:

250 g mascarpone

100 g cukor

1,5 dl tejszín

3 db lapzselatin

2 dl tejszín habbá verve

Pekándiós ropogós:

30 g víz

30 g cukor

50 g fehércsokoládé

75 g pekándió

20 g cornflakes

Kávés krém:

150 ml presszó kávé

60 g cukor

4 db lapzselatin

250 g mascarpone

1,5 dl tejszín habbá verve

Karamell bevonat:

95 g cukor

30 g vaj

150 g tej

0,5 dl víz

6 g étkezési keményítő

10 g őrölt zselatin

0,5 dl víz

Elkészítés:

1. A pekándiót megpirítjuk és késes aprítóban ledaráljuk. Összekeverjük a liszttel. A tojások sárgáját 60g cukorral és az olajjal kikavarjuk, 

2. A fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgájához felváltva adagolva hozzákeverjük a száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét. A masszát 2 egyenlő részre mérjük és egyenként, sütőpapírral bélelt, 24 cm-es formában kb. 20-20 perc alatt 180 C fokon megsütjük. 

3. A körtéket megtisztított körtéket apróra kockázzuk. Hozzáreszeljük a gyömbért, jöhet bele a citrom leve és a cukor, valamint a vaj, így puhára főzzük. 

4. A keményítőt elkeverjük a vízzel és a puha körtét besűrítjük vele. Langyosra hűtjük. 

5. Az egyik tésztalapot tálcára helyezzük  (lehetőleg forgathatóra, mert az a későbbiekben megkönnyíti a munkánkat díszítéskor) , tortakarikát teszünk köré (célszerű állítható méretű karikát használni, hogy kellően szorosan ölelje a piskótát, és hogy kellően magas legyen) és elsimítjuk rajta a körtét. Erre jön a másik lap és mehet a hűtőbe. 

6. A ropogóshoz a vizet, cukrot és a csokit felolvasztjuk és ráöntjük a pirított, durvára darált pekándió és cornflakes keverékére. Jól összedolgozzuk. Egy 20 cm-es karikát folpackal kibélelünk és egyenletesen elsimítjuk benne a masszát. Alaposan kifagyasztjuk. 

7. A karamellás krémhez felolvasztjuk a cukrot. Hozzáöntjük a tejszínt és addig melegítjük tovább amíg a cukor újra el nem olvad. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. 

8. A karamellt a mascarponéval elkeverjük és beleforgatjuk a felvert tejszínt is. A krémet a tésztára simítjuk és ismét hűtjük. 

9. A kávéban a cukrot felolvasztjuk. Elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. Összekeverjük a mascarponéval, végül a felvert tejszínt is beleforgatjuk. 

10. A kifagyasztott ropogóst a karamellás krém közepébe helyezzük és ráöntjük a kávés krémet. Addig hűtjük, míg kellően meg nem dermed. Kb. 2-3 óra. 

11. A karamell bevonathoz a cukrot felolvasztjuk, mehet bele a vaj és a tej. Addig melegítjük amíg a cukor újra el nem olvad. Ezután elkeverjük benne a vízben kikavart keményítőt amivel 1-2 percig főzzük majd lehúzzuk a tűzhelyről. 

12. A zselatint a hideg vízzel elkeverjük. Ha megduzzadt mikróban kb. 10 másodperc alatt felmelegítjük és a karamellhez keverjük. Ha éppen csak langyos, ráöntjük a torta tetejére és néhány óra alatt kidermesztjük. Ezután óvatosan körbevágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint díszítjük.