Fehércsokis pisztáciás torta málnával (Alattyán tortája 2021.)
A 2021-ben ezzel a pisztáciás-fehércsokis tortával a helyi sütinapon sikerült elnyernünk az Alattyán tortája címet, ami óriási megtiszteltetés volt számunkra.🥰
Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához
Pisztáciás piskóta:
3 db tojás
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
50 g finomliszt
50 g hántolt, sótlan pisztácia
20 ml étolaj
Pisztáciás mascarpone krém:
250 g mascarpone
70 g hántolt, sótlan pisztácia
1 dl habtejszín
20 g vaníliás cukor
40 g cukor
3 db lapzselatin
2 dl habtejszín, lágy habbá verve
Málnazselé:
250 g fagyasztott málna
½ db kisebb citrom leve
20 g vaníliás cukor
50 g cukor
3 db lapzselatin
Fehércsoki mousse:
1 dl habtejszín
100 g fehércsoki
20 g vaníliás cukor
3 db lapzselatin
2,5 dl habtejszín, lágy habbá verve
Fehércsoki glazúr:
1,5 dl habtejszín
50 g fehércsoki
1 db lapzselatin
Díszítés:
1,5 dl habtejszín, habbá verve
friss málna szemek
liofilizált málna
1-2 ek málnalekvár
50 g sótlan, hántolt pisztácia durvára darálva
Szeretettel ajánljuk Kékhegy kerámia mesés kerámia kínálatát. Nézz szét a weboldalán! Kattints a képre!
Elkészítés:
1. A piskótához a pisztáciát késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral, valamint a vaníliás cukorral kIhabosítjuk, miközben hozzáöntjük az étolajat is. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben hőlégkeveréssel kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. A pisztáciás mascarpone krémmel folytatjuk. A pisztáciát késes aprítóban ledaráljuk, és a mascarponéval együtt egy keverőtálba mérjük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot és felmelegítjük, hogy a cukor felolvadjon. Miután lehúztuk a tűzhelyről, elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, hozzáöntjük a pisztáciás mascarponéhez és alaposan összekeverjük. Végül beleforgatjuk a lágy habbá vert 2 dl habtejszínt.
3. Elkezdjük a torta összeállítását. A kihűlt piskótát tálcára tesszük és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A pisztáciás krémet beleöntjük, szükség szerint egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni, amíg a málnával foglalkozunk.
4. A málnazseléhez a fagyasztott málnát a kétféle cukorral és a citromlével alacsony lángon, időnként átkavarva felolvasztjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Ha a málna felolvadt pürésítjük, felfőzzük, lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és a pisztáciás krémre öntjük. Hűtőbe tesszük dermedni legalább 1 órára.
5. A fehércsoki mousse-szal folytatjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínbe tördeljük a fehércsokit, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kavargatva addig melegítjük, amíg a csoki felolvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Egy keverőtálba öntjük és ha már legalább langyosra hűlt összeforgatjuk a lágy habbá vert 2,5 dl habtejszínnel. Ráöntjük a málnára és visszatesszük dermedni 2-3 órát.
6. A tortát glazúr zárja. Ehhez a lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokit a habtejszínbe tördeljük és kavargatva felolvasztjuk. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük, ráöntjük a tortára és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
7. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a pisztáciával panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére, körben habrózsákat nyomunk. Friss és liofilizált málnával, valamint pisztáciával dekoráljuk.
Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!
Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt:
