Kávés sóskaramellás torta

A só enyhe kontrasztja finoman emeli ki a karamell mélységét, miközben a kávé csendben hozzáteszi azt a pluszt, amitől minden falat egy kicsit megállítja az időt. Nem akar azonnal mindent megmutatni – inkább lassan bontakozik ki, és pont ezért marad emlékezetes. Igazi választás, ha egy modern, mégis szerethető sóskaramellás tortát keresel. Egy torta azoknak a pillanatoknak, amikor jó megállni egy percre. 🙂 ☕

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához: 

Kakaós-mogyorós piskóta: 

2 db tojás 

2 ek hideg víz 

80 g cukor 

15 g cukrozatlan kakaópor 

35 g finomliszt 

30 g pirított, darált mogyoró 

6 g sütőpor 

Kávés csokoládé krém: 

2 db tojássárgája 

20 g cukor 

10 g vaníliás cukor 

1 dl habtejszín 

0,5 dl presszó kávé 

2 db lapzselatin 

100 g tejcsokoládé 

1,5 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Mogyorós tészta: 

2 db tojásfehérje 

20 g cukor 

40 g darált pirított mogyoró 

40 g porcukor 

10 g étkezési keményítő 

A mogyorós tészta lekenéséhez: 

30 g olvasztott fehércsoki 

1 tk étolaj

Sóskaramellás krém: 

100 g cukor 

1 kk só 

1,5 dl forró tejszín 

0,5 dl presszó kávé 

3 db lapzselatin 

3 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Sóskaramell glazúr: 

95 g cukor 

1 kk só 

1 dl forró tej 

30 g vaj 

0,5 dl víz 

6 g étkezési keménytő 

1 db lapzselatin 

Elkészítés: 

1. A kakaós-mogyorós piskótához a mogyorót késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel, a kakaóporral, valamint a sütőporral. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. Ha a tészta kihűlt elkészítjük a kávés csokoládé krémet. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a kétféle cukorral kikavarjuk. Hozzáöntjük a kávét, valamint az 1 dl habtejszínt és alacsony lángon, kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni, krémesedni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A csokit egy keverőtálba tördeljük és ráöntjük a tojásos krémet. Alaposan összekeverjük, hogy a csoki felolvadjon. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert 1,5 dl habtejszínt.

3. Elkezdjük a torta összeállítását. A piskótát tálcára tesszük, és köré szorosan egy álltható tortakarikát csatolunk. A krémet a tésztára öntjük és hűtőbe tesszük dermedni, amíg a következő rétegekkel foglalkozunk.

4. A mogyorós tésztával folytatjuk. A mogyorót késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a porcukorral, valamint a keményítővel. A tojásfehérjét a cukorral fényes habbá verjük, majd óvatosan, fokozatosan adagolva hozzáforgatjuk a száraz alapanyagokat. A masszát egy nagyobb méretű, sima díszítőcsővel ellátott habzsákba nyomjuk. Egy tepsire sütőpapírt terítünk, erre egy kb. 22-23 cm-es kört rajzolunk. Megfordítjuk a papírt és a habzsákból körkörös mozdulatokkal a körbe nyomjuk a masszát. A felületét óvatosan elsimítjuk. A sütőt alsó-felső sütésre állítjuk, és 160 fokra előmelegítjük. A tésztát 22 percig sütjük, majd elzárjuk a sütőt és további 5 perce nyitott ajtónál benne hagyjuk a tésztát. Ezután kivesszük és hagyjuk kihűlni. 

5. Ha a tészta kihűlt vízgőz fölött felolvasztunk 30 g fehércsokit 1 teáskanál étolajjal és a tésztán vékonyan elsimítjuk. A tésztát a kávés csokoládé krém közepére helyezzük és hűtőbe tesszük. (A torta könnyebb szeletelhetőségének érdekében elhagyható réteg)

6. A sóskaramell krémhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A 1,5 dl habtejszínt és a kávét összeöntjük. A cukrot a só hozzáadásával száraz edényben felolvasztjuk, majd lassan hozzáöntjük a kávés tejszínt és addig melegítjük tovább, kavargatás mellett, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert 3 dl habtejszínnel. A krémet a formába öntjük, szükség szerint egyenletesen elsimítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

7. A sóskaramell glazúrhoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a vízben, a tejet felforrósítjuk. A cukrot a só hozzáadásával száraz edényben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a vajat, majd a tejet és addig melegítjük tovább, kavargatás mellett, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ezután jöhet hozzá a kikavart keményítő, amivel kavargatva sűrűsödésig főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Időnként átkavarva legalább langyosra hűtjük, és a tortára öntjük. További 1-2 óra hűtés következik, amíg meg nem húz.

8. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk, és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint díszítjük.