Karamellizált fehércsokis mokka torta

A fehér mokka torta azoknak szól, akik a kávés desszertekben a lágyabb, finomabb ízeket keresik. A fehér csokoládé és a kávé párosa elegáns, és könnyen szerethető ízélményt ad, visszafogott karaktere ellenére már az első falattól élvezetes.

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Kávés piskóta: 

2 db tojás 

3 ek hideg víz 

60 g cukor 

80 g finomliszt 

2 tasak (35 g ) 3in1 kávé 

6 g sütőpor 

Kávés krém: 

100 g mascarpone 

80 ml presszó kávé 

2 db tojássárgája 

1 dl habtejszín 

20 g vaníliás cukor 

30 g cukor 

3 db lapzselatin 

1,5 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Karamellizált fehércsoki krém: 

200 g fehércsoki 

1,5 dl habtejszín 

20 g vaníliás cukor 

2 db lapzselatin 

2,5 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Fehércsoki glazúr: 

2 dl habtejszín 

50 g fehércsoki 

2 db lapzselatin 

Ha szívesen készíted a receptjeinket, akkor szeretettel ajánljuk nyomtatott könyveinket is.

Elkészítés: 

1. A piskótához a lisztet, a kávét és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. Ezután felváltva adagolva hozzáforgatjuk a felvert fehérjét, valamint a száraz alapanyagokat. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. A kávés krémmel folytatjuk. A mascarponét egy keverőtálba mérjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat kikavarjuk a kétféle cukorral, jöhet hozzá az 1 dl habtejszín is, és alacsony lángon, kevergetve addig melegítjük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és elkeverjük a mascarponével. Hozzáöntjük a kávét, amivel alaposan elkeverjük. Végül a felvert habtejszínt is beleforgatjuk.

3. Elkezdjük a torta összeállítását. A piskótát tálcára tesszük, és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A kávés krémet a tésztára öntjük és hűtőbe tesszük, amíg a következő réteg készül.

4. A karamellizált fehércsoki krémhez a fehércsokit egy hőálló tálba tördeljük. 110 fokos sütőbe tesszük és 45 percen át hagyjuk karamellizálódni. Közben 15 percenként átkavarjuk. Ha közben nehezen kavarható lesz ne ijedjünk meg, ha erősen kavarjuk szép krémes lesz. Ha az idő elteltével még nem lenne elég karamell színű, nyugodtan hagyjuk bent további 15 percig.

5. Ha a fehércsoki elérte a kívánt színt a krémhez szánt lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a vaníliás cukrot és felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyől elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat és a fehércsokihoz öntjük. Alaposan összekeverjük és legalább langyosra hűtjük. A 2,5 dl habtejszínt lágy habbá verjük és a fehércsokihoz forgatjuk. Ráöntjük a kávés rétegre és 2-3 órára visszatesszük a hűtőbe.

6. A glazúrhoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokit a habtejszínbe tördeljük és közepes lángon, kevergetve felolvasztjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és a karamellizált fehércsoki rétegre öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük a tortát.

7. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint pl. fehércsoki forgáccsal dekoráljuk.