Áfonyás vaníliás ricottakrémes torta
Tavasszal különösen jól a esik a bogyós gyümölcsök fogyasztása. Az első marék áfonya nem csak színt visz tányérra, hanem könnyedséget is, és a hosszú tél után ezzel a vaníliás ricottakrémmel párosítva egy igazán üde desszert születik belőle.
Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához
Kesudiós tészta:
3 db tojás
60 g cukor
60 g őrölt kesudió
50 g finomliszt
½ db citrom reszelt héja
20 ml étolaj
Áfonya betét:
250 g fagyasztott áfonya
10 g vaníliás cukor
40 g cukor
½ db citrom leve
1 dl habtejszín
20 g étkezési keményítő
1 db lapzselatin
Ricotta krém:
250 g ricotta
2 db tojássárgája
20 g vaníliás cukor
50 g cukor
1 dl habtejszín
3 db lapzselatin
3 dl habtejszín, lágy habbá verve
Áfonya zselé:
200 g fagyasztott áfonya
10 g vaníliás cukor
40 g cukor
3 db lapzselatin
Díszítés:
friss áfonya
Elkészítés:
1. A piskótához a kesudiót késes aprítóban ledaráljuk, és összekeverjük a liszttel, valamint a reszelt citromhéjjal. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük, a sárgáját a maradék cukorral, valamint az étolajjal kihabosítjuk, majd felváltva adagolva hozzáforgatjuk a száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. Az áfonya betéttel folytatjuk. Az áfonyát a kétféle cukor és a citromlé hozzáadásával felolvasztjuk, turmixoljuk. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a gyümölcshöz öntjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Legalább langyosra hűtjük.
3. Elkezdjük a torta összeállítását. A piskótát tálcára tesszük, és a közepére helyezünk egy 20 cm-es tortakarikát. Az áfonya krémet a karikába öntjük, egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára.
4. A ricotta krémmel folytatjuk. A ricottát egy keverőtálba mérjük és áttörjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a kétféle cukorral kikavarjuk, hozzáöntjük az 1 dl habtejszínt és alacsony lángon, folytonos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, a ricottához öntjük és alaposan összekeverjük. Végül hozzáforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt.
5. Folytatjuk a torta összeállítását. Az áfonya betét körül eltávolítjuk a tortakarikát és a tészta köré csatolunk egy állítható karikát. A ricotta krémet a formába öntjük, szükség szerint elsimítjuk és legalább 3 órára hűtőbe tesszük dermedni.
6. A tortát áfonya zselé zárja. Ehhez a felolvasztott áfonyát turmixoljuk, és átszűrjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az átszűrt áfonyához adjuk a kétféle cukrot és felfőzzük. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután öntjük a ricottás rétegre. Egy éjszakára a tortát hűtőbe tesszük.
7. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Friss gyümölccsel dekoráljuk.
Ha nem szeretnél lemaradni az újdonságokról, esetleges akciókról, akkor csatlakozz messenger csatornánkhoz!
Kérdésed, véleményed írd meg itt:
