Amaretto torta
Amaretto likőrös torta citrommal, amaretti keksszel, meggyel, és mandulakrémmel. Mutatós, és mámorító :-)
Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához:
Mandulás piskóta:
3 db tojás
60 g kristálycukor
60 g darált mandula
40 g finomliszt
20 ml étolaj
Mandulás mascarpone krém:
100 g mascarpone
50 g pirított, darált mandula
1 dl habtejszín
10 g vaníliás cukor
30 g kristálycukor
2 db lapzselatin
Citromos- Amaretti kekszes betét:
1 db egész tojás
1 db tojássárgája
50 g kristálycukor
50 g vaj
1 db közepes méretű citrom leve
3 db lapzselatin
100 g Amaretti keksz tördelve
2 dl habtejszín, habbá verve
Amaretto likőrös mascarpone krém:
250 g mascarpone
1 dl Amaretto likőr
1 dl habtejszín
20 g vaníliás cukor
60 g kristálycukor
3 db lapzselatin
2 dl habtejszín, habbá verve
Meggyzselé:
200 g fagyasztott, magozott meggy
10 g vaníliás cukor
40 g kristálycukor
3 db lapzselatin
Díszítés:
1-2 ek ízlés szerinti lekvár
50 g pirított, szeletelt mandula
30 g olvasztott fehércsoki
néhány szem Amaretti keksz
néhány szem koktél cseresznye
Elkészítés:
1. A piskótához a lisztet és a darált mandulát összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk. Hozzáöntjük az étolajat, 1-2 evőkanálnyit a felvert fehérjéből, valamint a száraz alapanyagokat és csomómentesre keverjük. Végül hozzáforgatjuk a maradék felvert fehérjét. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
2. A mandulás mascarpone krémmel folytatjuk. A mascarponét és a mandulát egy keverőtálba mérjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot és addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és a mascarponéhoz öntjük. Alaposan összekeverjük.
3. A kihűlt piskótát tálcára tesszük és köré, szorosan csatolunk egy állítható tortakarikát. A mandulás krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni.
4. Következő lépésként a citromos- Amaretti kekszes betétet készítjük el. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojásokat a cukor hozzáadásával kihabosítjuk. Hozzáöntjük a citromlevet, valamint a vaj felét (25g-ot). Kis lángon, folytonos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat, valamint a maradék 25 g vajat.
Langyosra hűtjük, beletördeljük a kekszet és alaposan összekeverjük. Végezetül a lágy habbá vert habtejszínt is hozzáforgatjuk. A mandulás krém közepére helyezünk egy 20 cm-es tortakarikát és a kekszes krémet beleöntjük. Elsimítjuk és hűtőben kidermesztjük. Kb. 1-2 óra.
5. Az Amaretto likőrös mascarpone krémhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A likőrt és az 1 dl tejszínt egy gyorsforralóba öntjük. Hozzáadjuk a kétféle cukrot és alaposan felforraljuk közepes lángon. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, majd a mascarponéhoz öntve kikavarjuk.
A 2 dl habtejszínt lágy habbá verjük és ezt is hozzáforgatjuk. A kekszes krém körül eltávolítjuk a tortakarikát és a likőrös krémet ráöntjük úgy, hogy a kekszes réteg körül is megfelelően terüljön. Hűtőben dermesztjük legalább 1-2 órát.
6. Közben elkészítjük a meggyzselét. A felengedett meggyet pürésítjük és a kétféle cukorral felfőzzük. A tűzhelyről lehúzva elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és csak ezután öntjük rá a tortára. További 3 órát hűtjük.
7. Ha a torta megfelelően kidermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a torta oldalát, teljes magasságában szeletelt, pirított mandulával panírozzuk. Az olvasztott fehércsokit egy kis tasakba töltjük és pici lyukat vágunk rá. Körkörös mozdulatokkal a torta tetejére csíkokat húzunk vele. Keksszel és koktél cseresznyével dekoráljuk.
