Birsalmás gesztenye torta szerecsendió virággal

A gesztenye nálunk örök kedvenc, bármely arcát is mutatja felénk. A szerecsendió virággal ízesített birsalma ragu pedig igazán különlegessé, és varázslatossá teszi ezt a kicsit sem hétköznapi gesztenye tortát. Készítsd el Te is, ha nem idegenkedsz egy kis váratlantól.

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Mogyorós tészta lapok: 

3 db egész tojás 

2 db tojásfehérje 

csipet só 

75 g porcukor 

60 g darált törökmogyoró 

50 g finomliszt 

30 g olvasztott vaj 

Birsalma ragu: 

500 g megtisztított birsalma 

½ db citrom leve 

80 g barna nádcukor 

20 g vaníliás cukor 

30 g vaj 

2-3 kisebb darab szerecsendió virág (beszerezhető innen --> Sri Lanka-i szerecsendió virág <--)

1 dl víz 

10 g étkezési keményítő 

Gesztenye krém: 

250 g gesztenye massza (72 %-os, cukrozott) 

2 db tojássárgája 

40 g cukor 

20 g vaníliás cukor 

1,5 dl habtejszín 

2 db lapzselatin 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

Díszítés: 

100 g gesztenye massza 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

durvára darált mogyoró 

Szeretsz a receptjeinkből sütni?
Legyen kéznél még több ötlet arra a pillanatra, amikor megjön a sütési kedved.

Margó és Józsi

Elkészítés: 

1. A tészta lapokhoz az egész tojásokat egy nagyobb tálba ütjük. A 2 db tojásfehérjét a sóval habbá verjük. A porcukrot a darált mogyoróval összekeverjük. A lisztet kimérjük, a vajat felolvasztjuk. Az egész tojásokat kIhabosítjuk, majd fokozatosan hozzá adagoljuk a porcukros keveréket, miközben dolgozik a habverő. Egy szilikon spatula segítségével hozzáforgatjuk a felvert fehérjét, ezután jöhet bele a liszt végül pedig az olvasztott, de már nem túl meleg vaj. A masszát két egyenlő részre mérjük. A lapokat külön-külön sütjük ki, nem alkalmas arra, hogy egyben sütés után vágjuk két részre. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és az egyik rész masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A maradék tésztával ugyanígy járunk el.

2. Közben elkészítjük a birsalma ragut. A birsalmákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk. Apró kockákra vágjuk, közben a citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, valamint a vajat és közepes lángon elkezdjük párolni. Közben a szerecsendió virágot száraz serpenyőben rövid ideig „pirítjuk”, hogy még intenzívebb legyen az íze. Ezután a birsalmához dobjuk és tovább főzzük, amíg a birsalma meg nem puhul. Ha az alma puha a keményítőt a vízben kikavarjuk és az almához öntjük. A szerecsendió virágot ezen a ponton eltávolítjuk. Az almát a keményítővel sűrűre főzzük. Két egyenlő részre mérjük és időnként átkavarva hagyjuk hűlni.

3. A gesztenye krémmel folytatjuk. A felolvadt gesztenyét egy keverőtálba mérjük, és villával áttörjük. A tojássárgákat kikavarjuk a kétféle cukorral, hozzáöntjük a 1,5 dl habtejszínt és folytonos keverés mellett addig főzzük alacsony hőfokon, amíg sűrűsödni, krémesedni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, hozzáöntjük a gesztenyéhez és alaposan összekeverjük. Végül a felvert 1,5 dl habtejszínt is beleforgatjuk. A kapott krémet két egyenlő részre mérjük.

4. Összeállítjuk a tortát. Az egyik tésztát tálcára tesszük és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Az egyik rész birsalmát a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk. Ráöntünk egy rész gesztenye krémet, amit szintén elsimítunk. Ráhelyezzük a második tésztát, erre a második rész birsalmát, majd a gesztenyét. Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

5. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A díszítéshez szánt gesztenyét áttörjük és összeforgatjuk a felvert habtejszínnel. „Fű” díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére körbe csíkokat húzunk vele. Durvára vágott mogyoróval és tetszés szerint csokoládé díszekkel dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: