Citromos karamellizált fehércsokikrém torta szederrel és pisztáciával

Még tart a hőség, és mi még hozzuk a frissítő, savanykás desszerteket az ilyen ízek kedvelőinek 😉 .Egy pisztáciás szedres torta citromos karamellizált fehércsokis krémmel recept, ha valami hűsítőre vágsz 😊

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához: 

Pisztáciás tészta lapok: 

4 db tojás 

80 g cukor 

30 ml étolaj 

60 g finomliszt 

70 g sótlan, hántolt pisztácia 

Szeder krém: 

250 g fagyasztott szeder 

20 g vaníliás cukor 

60 g barna nádcukor (kristálycukorral helyettesíthető) 

1,5 dl habtejszín 

15 g étkezési keményítő 

2 db lapzselatin 

Citromos karamellizált fehércsoki krém: 

150 g fehércsoki

1 db egész tojás 

1 db tojássárgája 

50 g vaj 

20 g vaníliás cukor 

30 g cukor 

1 dl frissen facsart citromlé 

3 db lapzselatin 

3 dl habtejszín, habbá verve 

Fehércsoki glazúr: 

1 dl habtejszín 

50 g fehércsoki 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

1-2 ek piros gyümölcs lekvár 

a panírozáshoz 50 g durvára darált sótlan, hántolt pisztácia 

friss szeder 

1 dl habtejszín, habbá verve 

Elkészítés: 

1. A pisztáciás tészta lapokhoz a pisztáciát késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kIhabosítjuk, miközben hozzáöntjük az olajat is. A felvert fehérjét és a száraz alapanyagokat felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. A kapott masszát 2 egyenlő részre mérjük, külön fogjuk megsütni (nem alkalmas arra, hogy egyben sütés után vágjuk ketté). Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és először az egyik rész masszát öntjük bele. Előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával is. Hagyjuk őket kihűlni.

2. Közben elkészítjük a szeder krémet. A fagyasztott szedret a kétféle cukor hozzáadásával felolvasztjuk, turmixoljuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a gyümölcshöz öntjük. Kavargatva sűrűre főzzük, majd miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Időnként átkavarva legalább langyosra hűtjük. Tipp: ha jobban szeretjük a szedret átszűrve, akkor dolgozzunk 300 g gyümölccsel és a turmixolás után szűrjük át a magoktól.

3. Amíg a gyümölcsre várunk a fehércsokit egy hőálló tálba tördeljük és előmelegített, 110 fokos sütőbe helyezzük. 1 órán át „sütjük” úgy, hogy 20 percenként átkavarjuk. Ne ijedjünk meg, ha nehéz kavarni, jó erősen kavarva egy kézi habverővel szép krémes állagot tudunk elérni.

4. Ha a gyümölcs megfelelően kihűlt elkezdjük a torta összeállítását. Az egyik tésztát tálcára tesszük és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A szeder krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk, ráhelyezzük a második tésztát és hűtőbe tesszük, amíg elkészül a következő réteg.

5. Amikor a fehércsokit az utolsó 20 percre helyezzük vissza a sütőbe, akkor készítjük el a citrom krémet. A tojássárgát és az egész tojást a kétféle cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a vajat, és a citromlevet. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojásos keveréket lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett addig melegítjük, amíg krémesedni kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Átöntjük egy keverőtálba, majd hozzáöntjük a karamellizált fehércsokit is és alaposan összekeverjük. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert 3 dl habtejszínt.

6. Folytatjuk a torta összeállítását. A citromos fehércsoki krémet a második tésztára öntjük. Egyenletesen elsimítjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük dermedni.

7. Ezután elkészítjük a glazúrt. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokit a habtejszínbe tördeljük és kavargatva felolvasztjuk. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük, ráöntjük a tortára és egy éjszakára visszatesszük a hűtőbe.

8. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A torta oldalát a második tészta tetejéig vékonyan megkenjük lekvárral, és a pisztáciával panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tejére habrózsákat nyomunk. Friss szederrel és pisztáciával dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: