Fehércsokis őszibarack torta

Az őszibarack darabokkal felturbózott mascarpone krém és a fehércsokoládé mousse között egy barackzselé húzódik. Mindez könnyed piskótára rétegezve. Mivel a barackhoz befőtt formájában egész évben hozzájuthatunk, így az év bármely szakában elkészíthető.

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Vaníliás piskóta: 

3 db tojás 

3 ek hideg víz 

100 g cukor 

20 g vaníliás cukor 

120 g finomliszt 

6 g sütőpor 

Barackos mascarpone krém: 

250 g mascarpone 

200 g lecsöpögtetett őszibarackbefőtt 

1 dl habtejszín 

20 g vaníliás cukor 

40 g cukor 

3 db lapzselatin 

1,5 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Barack zselé: 

300 g lecsöpögtetett őszibarackbefőtt 

10 g vaníliás cukor 

30 g cukor 

3 db lapzselatin 

Fehércsoki krém: 

1 dl habtejszín 

100 g fehércsoki 

20 g vaníliás cukor 

2 db lapzselatin 

2 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Fehércsoki glazúr: 

1,5 dl habtejszín 

50 g fehércsoki 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

1-2 ek baracklekvár 

50 g durvára darált, pirított dió vagy mandula 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

aszalt barack 

Elkészítés: 

1. A piskótához a lisztet és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük a vizet is. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. A barackos mascarpone krémhez a barackot kisebb kockákra vágjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot és közepes lángon felmelegítjük. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, és összekeverjük a mascarponéval. Beleforgatjuk a kockázott barackot, végül pedig a lágy habbá vert, 1,5 dl habtejszínt.

3. Elkezdjük a torta összeállítását. A tésztát tálcára tesszük és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A barackos krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük, amíg a zselé készül.

4. A barack zseléhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A barackot turmixoljuk és a kétfél cukor hozzáadásával felfőzzük. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Kihűtjük, de még mielőtt dermedni kezd, ráöntjük a mascarponés krémre. Hűtőbe tesszük, amíg meg nem dermed. 

5. A fehércsoki krémmel folytatjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokit az 1 dl habtejszínbe tördeljük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot is és lassú tűzön, kavargatva felolvasztjuk. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert 2 dl habtejszínnel. Ráöntjük a zselére, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

6. A tortát fehércsoki glazúr zárja. Ehhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokit a habtejszínbe tördeljük, és kavargatva közepes lángon felolvasztjuk. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről, és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Legalább langyosra hűtjük, és a tortára öntjük. Visszatesszük a hűtőbe 1-2 órára, amíg meg nem húz.

7. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük a lekvárral és a dióval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük, és a torta tetejére körben habrózsákat nyomunk. Aszalt barackkal dekoráljuk.