Körtés diótorta

Van, amikor nem kell túlmagyarázni egy desszertet.
A körte és a dió párosa nem véletlenül örök kedvenc: jól eltalált arányok, és az a kellemes érzés, amiért újra szeletelnénk.
Egy torta, ami nem akar többnek látszani – egyszerűen csak jó. :-)

Frissítettük Körtés diótorta receptünket

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Diós piskóta lapok: 

5 db tojás 

100 g cukor 

20 ml étolaj 

80 g finomliszt 

70 g darált dió 

Körte ragu: 

350 g megtisztított körte 

20 g vaníliás cukor 

60 g nádcukor 

0,5 db citrom leve 

30 g vaj 

20 g étkezési keményítő 

1 dl víz 

Diós mascarpone krém: 

80 g pirított, darált dió 

250 g mascarpone 

1 dl habtejszín 

20 g vaníliás cukor 

60 g cukor 

4 db lapzselatin 

3 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Fehércsoki glazúr: 

1 dl habtejszín 

100 g fehércsoki 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

1-2 ek ízlés szerinti lekvár 

100 g durvára darált, pirított dió 

Elkészítés: 

1. A piskótákhoz a lisztet és a diót összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítjuk, miközben hozzáöntjük az étolajat is. A száraz alapanyagokat és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. A kapott masszát két egyenlő részre mérjük. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és egymás után kisütjük a két piskótát. A sütési idő, laponként kb. 20 perc előmelegített, 175 fokos sütőben. (A tésztákat külön-külön sütjük, nem alkalmas arra, hogy egyben sütés után kettévágjuk.)

2. A körteraguval folytatjuk. A megtisztított körtéket apró kockákra vágjuk, közben a citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a vajat és a kétféle cukrot. Közepes lángon puhára pároljuk. A keményítőt kikavarjuk a vízben, a körtéhez öntjük, és kavargatva sűrűre főzzük. Félreteszük, és időnként átkavarva kihűtjük.

3. Amíg a körte hűlik, elkészítjük a diós krémet. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, és késes aprítóban ledaráljuk. Érdemes egyszerre pirítani a díszítéshez szánt mennyiséggel. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A mascarponét és a diót egy keverőtálba mérjük. Az 1 dl habtejszínhez adjuk a kétféle cukrot. Felmelegítjük, majd lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és a diós mascarponéhez keverjük. Végezetül hozzáforgatjuk a lágy habbá vert 3 dl habtejszínt is.

4. Összeállítjuk a tortát. Az egyik piskótát tálcára tesszük, és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A körtét a tésztára öntjük, elsimítjuk és ráhelyezzük a másik tésztát. Erre jön a diós krém, amit egyenletesen elsimítunk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

5. A tortát fehércsoki glazúr zárja. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A habtejszínbe tördeljük a fehércsokit és közepes lángon, kavargatva felolvasztjuk. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és a diós krémre öntjük. Legalább 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe.

6. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A torta oldalát a második tészta magasságáig körbe kenjük lekvárral és a dióval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére, körben habrózsákat nyomunk. Durvára darált dióval dekoráljuk.

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt:

Csatlakozz messenger csatarnonkhoz, ha szeretnél értesülni az új receptekről, eseményekről, akciókról: