Körtés mogyoró torta

Egy kellemes ízharmónia, amely könnyen képes levenni bárkit a lábáról! Körtés mogyoró torta vaníliával, és karamellel. A török mogyoró domináns ízét zamatos körte raguval, és mennyei vaníliával támogattuk. A torta édességét pedig a karamell adja, hogy igazán habzsolni tudjuk az élvezeteket. :)

Hozzávalók:

1 db 24 cm-es tortához 

Mogyorós felvert: 

4 db tojás 

80 g cukor 

40 g finomliszt 

80 g törökmogyoró 

20 ml étolaj 

Mogyorós karamell réteg: 

125 g mascarpone 

120 g cukor 

1,5 dl meleg habtejszín 

2 db lapzselatin 

70 g durvára darált törökmogyoró 

1 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min. 33%) 

Körte ragu: 

300 g megtisztított Vilmos körte 

½ db citrom leve 

20 g vaj 

10 g vaníliás cukor 

30 g cukor 

1 dl víz 

20 g étkezési keményítő 

Karamellás-mogyorós vanília mousse: 

80 g cukor 

50 g vaj 

1,5 dl meleg habtejszín 

3 db lapzselatin 

1 db vanília rúd magja / manilia.hu - A legfinomabb döntés

70 g török mogyoró 

4 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min.33% vagy 3 dl növényi eredetű) 

Díszítés: 

1-2 ek ízlés szerinti lekvár 

50 g durvára darált török mogyoró 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

csokoládé díszek 

Elkészítés:

1. A mogyorós felverthez a törökmogyorót késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és az étolajjal kikavarjuk majd felváltva adagolva hozzáforgatjuk a felvert fehérjét és a száraz alapanyagokat. A masszát sütőpapírral bélelt 24 cm-es kapcsos tortaformába öntjük és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A sütési idő és hőfok hő légkeveréssel értendő és sütőnként eltérő lehet.

2. Ha a tészta kihűlt elkészítjük a mogyorós karamell réteget. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk. Hozzáöntjük a meleg tejszínt és addig melegítjük tovább amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. A karamellt a mascarponéhoz öntjük és alaposan összekeverjük. Jöhet hozzá a durvára darált törökmogyoró és ha már langyosra hűlt hozzáforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt.

3. A tésztát tálcára tesszük, lehetőség szerint használjunk forgatható tortaállványt, a tészta köré pedig szorosan csatolunk egy állítható tortakarikát. A mogyorós karamell krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk szükség szerint és hűtőbe tesszük dermedni amíg készítjük a körte ragut. 

4. A körte raguhoz a megtisztított körtéket citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljanak be és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a vajat és a kétféle cukrot és puhára pároljuk. A keményítőt kikavarjuk a vízben, a körtéhez öntjük és sűrűre főzzük. Kihűtjük, majd a karamell réteg közepére egy 20 cm-es tortakarikát helyezünk és a körtét egyenletesen eloszlatjuk benne. Visszatesszük a hűtőbe dermedni legalább egy órára.

5. Ha a körte megfelelően kidermedt akkor készítjük el a mousset. Ehhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, a mogyorót késes aprítóban ledaráljuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk. Beletesszük a vajat majd a meleg habtejszínt és addig melegítjük tovább amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat.

6. Belekeverjük a mogyorót és a vanília kikapart magját, majd legalább langyosra hűtjük. Végezetül beleforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt. A körte réteg körül eltávolítjuk a tortakarikát és a mousset a formába öntjük úgy, hogy a körte körül mindenhol megfelelően terüljön. Legalább 3 óra hűtés következik.

7. Ha a torta megfelelően kidermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a durvára darált mogyoróval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére körbe habrózsákat nyomunk. Durvára darált mogyoróval megszórjuk és csokoládé díszekkel tovább dekoráljuk.