Profiterol torta

Krémes, gazdag, és igazán különleges ❤️ Egy profiterol torta recept nem csak a híres, francia desszert hódolóinak lehet érdekes, hanem azoknak is, akik szívesen készítenének valami mutatós, mégis otthon is elkészíthető tortát.

Hozzávlók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Mandula ropogós: 

70 g pirított, szeletelt mandula 

15 g ostya (pl. fagyi tölcsér) 

30 ml víz 

30 g cukor 

50 g fehércsoki 

Mandulás piskóta: 

3 db tojásfehérje 

70 g cukor 

20 g vaníliás cukor 

90 g darált mandula 

30 g finomliszt 

30 g olvasztott vaj 

Égetett tészta: 

125 ml víz 

125 ml tej 

100 g vaj 

1 csipet só 

1 tk cukor 

150 g finomliszt 

4 db egész tojás (kb. 200 g) 

Vaníliás krém: 

3 db tojássárgája 

120 g cukor 

1 db vanília rúd kikapart magja ( https://shop.manilia.hu/ )

1,5 dl habtejszín 

15 g étkezési keményítő 

2 db lapzselatin 

500 g mascarpone 

2 dl habtejszín, habbá verve 

Csoki mousse: 

1 dl habtejszín 

100 g tejcsoki 

50 g étcsoki 

10 g vaníliás cukor 

20 g cukor 

2 db lapzselatin 

3 dl habtejszín, habbá verve 

Díszítés: 

50 g tejcsokoládé 

1 tk étolaj 

Elkészítés: 

1. A mandula ropogóssal kezdjük a folyamatokat. A mandulát száraz serpenyőben lepirítjuk és az ostyával együtt késes aprítóban ledaráljuk. A fehércsokit vízgőz fölött felolvasztjuk. A cukor és a víz felhasználásával szirupot főzünk és az olvadt fehércsokival együtt a száraz alapanyagokhoz adjuk. Alaposan összekeverjük. Egy tálcára frissen tartó fóliát terítünk, erre egy 20 cm-es tortakarikát helyezünk, és a masszát belesimítjuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük dermedni.

2. A mandulás piskótával folytatjuk. A darált mandulát és a lisztet összekeverjük. A vajat felolvasztjuk. A tojásfehérjéket a kétféle cukorral habbá verjük. Egy szilikon spatula segítségével óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatjuk a száraz alapanyagokat a fehérje habba, majd a végén a vajat is hozzákeverjük. Figyeljünk rá, hogy a vaj ne legyen meleg. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és a masszát beleöntjük. Egyenletesen elsimítjuk és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

3.  Az égetett tésztához a vizet , a tejet, a felkockázott vajat, a sót és a cukrot egy vastag aljú edényben kavargatva felforraljuk, majd beleszitáljuk a lisztet, és 2-3 percig kevergetjük. Az edény szélén egy vékony réteg fog képződni. 5-10 percig  félretesszük hűlni, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáadagoljuk a tojásokat. Akkor jó, ha a tészta sima, fényes, és a spatuláról „V” alakban lóg. A sütőt alsó-felső sütési módban előmelegítjük 200 fokra. A sütőpapírral bélelt tepsire habzsákból 3-4 cm-es halmokat nyomunk (csillag, vagy sima csőből), majd vizes ujjal lelapítjuk a csúcsokat. 200 fokon sütjük 15 percig, majd visszavesszük 170 C fokra, és további 15-20 percig sütjük.

4. Amíg a tészták hűlnek elkészítjük a vanília krémet. A mascarponét egy keverőtálba mérjük, a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, és a vanília kikapart magjával kIhabosítjuk, ezután hozzáöntjük a 1,5 dl habtejszínt, valamint jöhet hozzá  keményítő is. Kikavarjuk és alacsony lángon, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük, és összekeverjük a mascarponéval. Végezetül beleforgatjuk a felvert habtejszínt. A kapott krémet két egyenlő részre mérjük.

5. Elkezdjük a torta összeállítását. A tésztát tálcára tesszük és köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Az egyik rész vaníliás krémet a tésztára öntjük, egyenletesen elsimítjuk szükség szerint, és a közepére helyezzük a mandula ropogóst. Hűtőbe tesszük, amíg a további réteggel foglalkozunk.

A vaníliás krém másik felét fánk töltő csővel ellátott habzsákba töltjük, és a kis fánkokat megtöltjük a krémmel. Félretesszük.

6. A csokoládé mousse-szal folytatjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínbe tördeljük a kétféle csokit, valamint belekerül a kétféle cukor is. Közepes lángon, kavargatva addig melegítjük amíg a csoki és a cukor is felolvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert 3 dl habtejszínnel, majd  Folytatjuk a torta összeállítását. A csoki mousse-t a vaníliás rétegre, illetve a ropogósra öntjük. Néhány töltött fánkot a mousse-ba helyezünk úgy, hogy legalább félig belemerüljenek. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

7. Ha a torta megfelelően kIdermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A csokit az étolajjal vízgőz fölött felolvasztjuk és a fánkokra csurgatjuk, ezzel dekorálva őket.