Sárgabarackos sóskaramell torta mandulával

A sárgabarack gyümölcsös, enyhén savanykás íze jól ellensúlyozza a sós karamell édességét, a mandula pedig szépen kiegészíti ezt a párost. Egy különleges, mégis könnyen szerethető torta azoknak, akik nem a túl édes desszerteket keresik.

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Mandulás tészta lapok: 

6 db tojás 

80 g cukor 

40 ml étolaj 

100 g darált mandula 

90 g finomliszt 

Sárgabarack krém: 

500 g friss, magozott sárgabarack 

20 g vaníliás cukor 

100 g cukor 

1 dl habtejszín 

20 g étkezési keményítő 

2 db lapzselatin 

Tipp: 

a friss sárgabarack helyett használhatunk lecsöpögtetett befőttet, illetve őszibarackot is ízlés szerint. 

Sóskaramell krém: 

150 g cukor 

1 kk só 

1,5 dl forró habtejszín 

3 db lapzselatin 

125 g mascarpone 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

Díszítés: 

friss sárgabarack 

1-2 ek barack lekvár 

50 g szeletelt, pirított mandula 

Elkészítés: 

1. A mandulás tésztához a mandulát késes aprítóban ledaráljuk, és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kIhabosítjuk, miközben hozzáöntjük az olajat is. A száraz alapanyagokat, és a felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk a sárgájához. A kapott masszát 3 egyenlő részre mérjük. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és egymás után kisütjük benne a lapokat. Előmelegített, 175 fokos sütőben laponként kb. 15 perc alatt megsülnek.

2. Közben elkészítjük a barackos krémet. A megmosott, kimagozott sárgabarackot pürésítjük és a kétféle cukorral felfőzzük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a gyümölcshöz öntjük. Alaposan kiforraljuk, kavargatva sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A kapott krémet 3 egyenlő részre mérjük, és időnként átkavarva hagyjuk hűlni. 

Tipp: amennyiben befőttel dolgozunk, alaposan lecsöpögtetjük és ugyanígy, az előzőekben leírtak szerint készítjük el. A cukor mennyisége ebben az esetben kevesebb is lehet, mivel a befőtt már eleve édes.

3. A sóskaramell krémmel folytatjuk. A 1,5 dl habtejszínt felforrósítjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a sóval száraz edényben felolvasztjuk, majd lassan hozzáöntjük a forró tejszínt. Kavargatva addig melegítjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről, és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és a mascarponéval alaposan összekeverjük. Végezetül beleforgatjuk a felvert habtejszínt is. Ezt a krémet szintén 3 egyenlő részre mérjük.

4. Elkezdjük a torta összeállítását. Egy tésztalapot tálcára teszünk és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Egy rész barackot a tésztára öntünk, és elsimítjuk. Jöhet rá egy rész karamell krém, amit szintén egyenletesen elsimítunk. Újabb tészta következik, barackos majd karamell krém, tészta barack és végezetül karamell krém zárja a tortát. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

5. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. A torta oldalát körbe kenjük lekvárral, és a pirítot, szeletelt mandulával panírozzuk. A torta tetejét friss gyümölccsel tetszés szerint dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: