Sós karamellás földimogyorós torta datolyával és áfonyával

Egy torta, amire nagyon fogsz haragudni ha diétázol, mert nehéz ellenállni a csábításának, és az újabb - újabb szeleteknek. Egy mennyei sós karamell torta recept földimogyoróval, datolyával és áfonyával. 

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Mogyorós piskóta: 

3 db tojás 

60 g cukor 

20 ml étolaj 

50 g sótlan földimogyoró 

60 g finomliszt 

Mogyoró ropogós: 

60 g sótlan földimogyoró 

15 g ostya (pl. fagyi tölcsér) 

50 g fehércsoki 

Áfonyás datolya krém: 

200 g magozott aszalt datolya 

200 g fagyasztott áfonya 

0,5 dl víz 

20 g vaníliás cukor 

1 dl habtejszín 

20 g étkezési keményítő 

1 db lapzselatin 

Sóskaramell krém: 

100 g cukor 

1 kk só 

2 dl forró habtejszín 

3 db lapzselatin 

3 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Karamell glazúr: 

95 g cukor 

1 kk só 

1 dl forró tej 

30 g vaj 

0,5 dl víz 

6 g étkezési keményítő 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

1-2 ek ízlés szerinti lekvár 

50 g pirított, durvára darált sótlan földimogyoró 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

friss áfonya 

csokoládé díszek 

Elkészítés: 

1. A piskótához a mogyorót késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a liszttel. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral kIhabosítjuk, miközben hozzáöntjük az olajat is. A száraz alapanyagokat és a  felvert fehérjét felváltva adagolva forgatjuk hozzá. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. Amíg a tészta sül elkészítjük a ropogóst. A fehércsokit vízgőz fölött felolvasztjuk. A mogyorót és az ostyát késes aprítóban ledaráljuk. Hozzáöntjük az olvasztott csokit és alaposan összekeverjük. Egy tálcára frissen tartó fóliát terítünk, erre egy 20 cm-es tortakarikát teszünk és a masszát egyenletesen elsimítjuk benne. Hűtőbe tesszük felhasználásig.

3. Az áfonyás datolya krémhez az áfonyát felolvasztjuk és a datolyával, valamint a 0,5 dl vízzel együtt pürésítjük. Átpasszírozzuk egy szűrőn, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a gyümölcshöz öntjük. Kavargatva felfőzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Legalább langyosra hűtjük.

4. Elkezdjük a torta felépítését. A mogyorós piskótát tálcára tesszük, és a közepére helyezünk egy 20 cm-es tortakarikát. A datolya krémet a karikába öntjük és egyenletesen elsimítjuk. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.

5. A sóskaramell krém következik. A 2 dl habtejszín felforrósítjuk, a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A cukrot a sóval együtt száraz edényben felolvasztjuk, majd lassan hozzácsurgatjuk a forró tejszínt. Kavargatva addig melegítjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Átöntjük egy keverőtálba és ha már legalább langyosra hűlt összeforgatjuk a lágy habbá vert 3 dl habtejszínnel.

6. Folytatjuk a torta felépítését. A datolya krém körül eltávolítjuk a tortakarikát. A ropogóst a krémre helyezzük. A piskóta köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk és a sóskaramell krémet a formába öntjük. Szükség szerint elsimítjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.

7. A tortát karamell glazúr zárja. Ehhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejet felforrósítjuk, a keményítőt kikavarjuk a vízben, a vajat kimérjük. A cukrot a sóval együtt egy száraz edényben felolvasztjuk, majd jöhet hozzá a vaj, a tej és addig kevergetjük tovább, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor hozzáöntjük a kikavart keményítőt és kevergetve sűrűsödésig melegítjük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük, és csak ezután öntjük rá a sóskaramell krémre. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

8. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a mogyoróval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére habrózsákat nyomunk. Friss áfonyával, csokoládé díszekkel dekoráljuk.

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt:

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!