Szilvás marcipános csokitorta

A csokoládé és a marcipán már bizonyított párosa mellé a szilva tökéletes kiegészítőként érkezik: Kellemesen gyümölcsös, enyhén fanyar karakterével egy kis frissességet csempész a gazdagabb ízek közé, így egy izgalmas, harmónikus, és igazán ellenállhatatlan desszert születik.

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához: 

Mandulás-kakaós piskóta: 

75 g porcukor 

15 g cukrozatlan kakaópor 

60 g darált mandula 

2 db tojásfehérje 

csipet só 

3 db egész tojás 

35 g finomliszt 

30 g olvasztott vaj 

Marcipános csokikrém: 

100 g tejcsoki 

25 g étcsoki 

1,5 dl habtejszín 

100 g marcipán massza 

20 g vaníliás cukor 

2 db lapzselatin 

2 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Fahéjas szilvakrém: 

250 g magozott szilva 

20 g vaníliás cukor 

40 g barna nádcukor (kristálycukorral helyettesíthető) 

½ kk őrölt fahéj 

1 dl habtejszín 

15 g étkezési keményítő 

2 db lapzselatin 

Vaníliás marcipán krém: 

1 dl habtejszín 

100 g marcipán massza 

40 g cukor 

1 db vanília rúd kikapart magja (nálunk Tahiti vanília került bele--> https://shop.manilia.hu/ ) 

2 db lapzselatin 

2 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Csoki glazúr: 

1 dl habtejszín 

50 g tejcsoki 

25 g étcsoki 

1 db lapzselatin 

Díszítés: 

pirított, szeletelt mandula 

friss szilva 

Ha kedveled a receptjeinket, akkor szeretettel ajánljuk nyomtatott kiadványainkat is.

Margó és Józsi

Elkészítés: 

1. A piskótához a mandulát késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a porcukorral, valamint a kakaóporral. A lisztet kimérjük, a vajat felolvasztjuk. A 2 db tojásfehérjét a sóval habbá verjük. A 3 db egész tojást kIhabosítjuk, közben hozzá adagoljuk a kakaós keveréket, és ezzel is alaposan kikavarjuk. Ezután egy szilikon spatula segítségével beleforgatjuk a felvert fehérjét, majd a lisztet és végül az olvasztott, de már nem meleg vajat. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. A marcipános csokikrémhez a kétféle csokit egy keverőtálba tördeljük és félretesszük. A marcipánt a 1,5 dl habtejszínbe vagdaljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kevergetve addig melegítjük, amíg a marcipán feloldódik. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Még forrón a csokira öntjük, alaposan összekeverjük. Ha már legalább langyosra hűlt csak akkor forgatjuk hozzá a 2 dl lágy habbá vert habtejszínt.

3. Elkezdjük a torta felépítését. A piskótát tálcára tesszük és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A krémet a tésztára öntjük, és legalább egy órára hűtőbe tesszük, mielőtt a következő réteget elkezdjük készíteni.

4. A szilvakrémmel folytatjuk. A megmosott szilvákat kimagozzuk, turmixoljuk. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, valamint a fahéjat és felfőzzük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a habtejszínben és a szilvához adjuk. Kavargatva sűrűre főzzük, felforraljuk. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és a csokikrémre öntjük. Egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni, amíg a következő réteg készül.

5. A vaníliás marcipán krémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl habtejszínbe daraboljuk a marcipánt. Hozzáadjuk a cukrot, valamint a vanília kikapart magját és kevergetve addig melegítjük, amíg a marcipán feloldódik. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert 2 dl habtejszínnel. A kapott krémet a szilvára öntjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

Tipp: A vanília rúd héját darabokra vágva adjuk kristálycukorhoz, rázzuk össze, és ezzel tökéletes vaníliás cukrot készítettünk. Mi is ezt használjuk a receptjeinkhez. 

6. A glazúrhoz a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A kétféle csokit a habtejszínbe tördeljük, és kevergetve addig melegítjük, amíg a csoki felolvad. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük, de még mielőtt elkezd meghúzni ráöntjük a marcipános rétegre. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

7. Ha a torta megfelelően kIdermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. Tetszés szerint, alkalomhoz illően dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: