Vanília torta
A vanília nem csak egy fűszer, hanem egy élmény is egyben! Különleges aromájával az édes pillanatok legjavát adja, illatával elvarázsol, és mindemellett számos jótékony hatása is van szervezetünkre. Nem véletlenül örvend ekkora népszerűségnek.
A kívánt végeredmény eléréséhez fontos a jó minőségű vanília kiválasztása, mert nagy mértékben tudja befolyásolni a készült desszert ízhatását.
Ezúttal a manilia.hu jóvoltából van szerencsénk kipróbálni néhány prémium minőségű vanília rudat, melyek meglepő módon az eddig általunk használt rudakkal szemben lévő meghökkentően nagy minőségi különbségek ellenére is kedvező áron szerezhetőek be. Talán az egyetlen apró probléma lehet, hogy a legkisebb vásárolható mennyiség 100 g /típus függő/, de az állandó vanília rúd felhasználóknak egy tökéletes választás lehet, amit már most bátran ajánlunk.
Mi magunk is meglepődtünk, hogy a kapható vanília rudak közt ilyen számottevő méretbeli, minőségi, és ízbeli különbségek lehetnek. Tegyétek próbára ti is! :-)
Hozzávalók:
1 db 24 cm-es tortához:
Brazil diós tészta: (helyettesíthető bármely diófélével)
4 db tojás
80 g cukor
40 g finomliszt
80 g brazil dió
20 ml étolaj
Brazil dió ropogós: (helyettesíthető bármely diófélével)
60 g brazil dió
20 g corn flakes vagy ostya (pl. fagyi tölcsér)
50 g fehér csokoládé
Karamell betét:
120 g cukor
1,5 dl forró habtejszín
15 g étkezési keményítő
0,5 dl habtejszín
2 db lapzselatin
125 g mascarpone
1 dl habtejszín, habbá verve
Vanília mousse:
3 db tojássárgája
60 g barna nádcukor
15 g étkezési keményítő
0,5 dl habtejszín
1 db vanília rúd kikapart magja
(Mi Vanuatu vanília rudat használtunk a manilia.hu-tól)
2 dl habtejszín
4 db lapzselatin
4 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min. 33 %)
Karamell glazúr:
95 g cukor
1 dl forró tej
30 g vaj
0,5 dl víz
5 g étkezési keményítő
2 db lapzselatin
Díszítés:
ízlés szerint lekvár
60 g durvára darált brazil dió
Elkészítés:
1. A tésztához a brazil diót késes aprítóban ledaráljuk és a liszttel összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral és az étolajjal kikavarjuk, majd felváltva adagolva hozzáforgatjuk a felvert fehérjét és a száraz alapanyagokat. Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
2. Közben elkészítjük a ropogóst. Ehhez a brazil diót a corn flakes-sel késes aprítóban ledaráljuk. A fehércsokit csokiolvasztóba tálkába tördeljük és vízgőz fölött felolvasztjuk. Hozzáöntjük a száraz alapanyagokhoz és alaposan összekeverjük. Egy tálcára frissentartó fóliát terítünk amire egy 20 cm-es tortakarikát teszünk és a masszát egyenletesen elsimítjuk benne. Alaposan kifagyasztjuk.
3. A karamellel folytatjuk. Az 0,5 dl habtejszínben kikavarjuk a keményítőt. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk, ekkor hozzáadjuk a forró tejszínt. Addig melegítjük, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Ekkor jöhet hozzá a kikavart keményítő. Kevergetve sűrűsödésig főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és mehet hozzá a feláztatott, kinyomkodott zselatin. Langyosra hűtjük és alaposan összekeverjük a mascarponéval, végezetül hozzáforgatjuk a lágy habbá vert habtejszínt.
4. A kihűlt tésztát forgatható tortaállványra tesszük és a közepére helyezünk egy 20 cm-es tortakarikát. Ebbe öntjük a karamellt és hűtőbe tesszük dermedni, ami legalább 2 órát jelent.
5. Ha a karamell betét megdermedt akkor kezdjük el a Vanília mousset készíteni. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a nádcukorral alaposan kihabosítjuk egy gépi habverő segítségével. Ezután hozzá keverjük a keményítőt és a 0,5 dl habtejszínt!
6. A vanília rúd kikapart magját a 2 dl habtejszínhez adjuk, ilyenkor nyugodtan beledobhatjuk a héjat is, hogy még intenzívebb vanília ízt érjünk el. /A manilia.hu-tól származó vanília rúdnál erre nem volt szükség. Az óriási rúd rengeteg magot tartalmazott, talán két tortához is elég lett volna felhasználni / Lassan felforraljuk. Folytonos keverés mellett, vékony sugárban a tojásos keverékhez csurgatjuk és visszatesszük a tűzhelyre. Alacsony lángon, kevergetve sűrűsödésig főzzük. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. Langyosra hűtjük és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert 4 dl habtejszínt.
Tipp: a vanília héjat tegyük a cukortartóba a cukor közé, hogy a cukor átvegye a kellemes vanília ízt.
7. A karamell réteg körül óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát és a ropogóst a karamell betétre helyezzük. A piskóta köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk és a mousset beleöntjük. Hűtőben dermesztjük legalább 3-4 órát, de a legjobb, ha egy éjszakát hűlni hagyjuk.
8. Ha a mousse kidermedt elkészítjük a karamell glazúrt. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt kikavarjuk a vízben. A cukrot száraz edényben felolvasztjuk, ekkor adjuk hozzá a vajat, majd a forró tejet. Addig melegítjük közepes lángon, amíg az esetlegesen visszakeményedett cukor újra fel nem olvad. Jöhet hozzá a kikavart keményítő, ezután sűrűsödésig melegítjük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. Hagyjuk kihűlni legalább langyosra és csak ezután öntjük a tortára. Visszatesszük a hűtőbe dermedni kb. 1 órára.
9. Ha a torta megfelelően kidermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A tésztát körbe kenjük lekvárral és a durvára darált brazil dióval panírozzuk.
