Vaníliás körtetorta repcemézzel

Jártál már úgy, hogy éppen csak egy villával kóstolsz meg egy falatot ,de még percekkel később is kellemesen bizsereg tőle a nyelved, és nem hagy nyugodni az érzés, hogy többre van szükséged belőle? Készítsd el ezt a mennyei vaníliás körtetorta repcemézzel receptünket, és készülj rá, hogy egyetlen szelet valószínűleg nem lesz elég belőle! :) 

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

Mandulás tészta lapok: 

3 db egész tojás 

2 db tojásfehérje 

csipet só 

75 g porcukor 

60 g darált mandula 

50 g finomliszt 

30 g olvasztott vaj 

Repce mézes krém: 

2 db tojássárgája 

20 g vaníliás cukor 

80 g repce méz 

1 dl habtejszín 

2 db lapzselatin 

2 dl habtejszín, habbá verve 

Vaníliás körte krém: 

300 g hámozott körte (nálunk most Conference került bele) 

½ db citrom leve 

30 g vaj 

30 g barna nádcukor (kristály cukorral helyettesíthető) 

40 g repce méz 

3 db tojássárgája 

30 g cukor 

1 db vanília rúd (mi most Mexikói vaníliát használtunk, amit innen tudsz beszerezni--> https://shop.manilia.hu/ ) 

1,5 dl habtejszín 

3 db lapzselatin 

2,5 dl habtejszín, lágy habbá verve 

Mézes körtezselé: 

250 g hámozott körte (Conference) 

½ db citrom leve 

10 g vaníliás cukor 

40 g repce méz 

3 db lapzselatin 

Díszítés: 

1-2 ek baracklekvár 

50 g pirított, szeletelt mandula 

Ha kedveled a receptjeinket, akkor szeretettel ajánljuk nyomtatott kiadványainkat is.

Margó és Józsi

Elkészítés: 

1. A tészta lapokhoz a masszát egyben keverjük ki, de külön fogjuk belőle kisütni a két lapot, nem alkalmas arra, hogy utólag vágjuk félbe. A mandulát késes aprítóban ledaráljuk és összekeverjük a porcukorral. A lisztet kimérjük, a vajat felolvasztjuk. A tojásfehérjéket a sóval habbá verjük. Az egész tojásokat kIhabosítjuk, ezután mehet bele a porcukros keverék, amivel tovább keverjük. Ezután egy szilikon spatula, vagy fakanál segítségével beleforgatjuk a felvert fehérjét, majd jöhet hozzá a liszt, végül pedig az olvasztott, de nem meleg vaj. A kapott masszát két egyenlő részre mérjük és egymás után, 24 cm-es sütőpapírral bélelt tortaformában kisütjük a lapokat. (Amíg az egyik lap sül, a maradék massza maradhat a konyhapulton, nem lesz baja.)Előmelegített, 175 fokos sütőben laponként kb. 15-20 perc alatt megsül. Hagyjuk kihűlni.

2. Közben elkészítjük a repce mézes krémet. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a vaníliás cukorral és a mézzel kikavarjuk, majd hozzáöntjük az 1 dl habtejszínt és alacsony lángon, kavargatva addig melegítjük, amíg szép „selymes” állagú lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Átöntjük egy keverőtálba, és ha már legalább langyosra hűlt, hozzáforgatjuk a felvert habtejszínt.

3. Elkezdjük a torta összeállítását. Az egyik tészta lapot tálcára tesszük és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A mézes krémet a tésztára öntjük, szükség szerint egyenletesen elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni, amíg a következő réteg készül.

4. A vaníliás körte krémmel folytatjuk. A megtisztított körtéket apró kockákra vágjuk. Közben meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon be. Hozzáadjuk a vajat, a nádcukrot, valamint a mézet és időnként átkavarva puhára pároljuk. Átöntjük egy keverőtálba és félretesszük. 

Közben a körtés krémhez való zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral és a vanília kikapart magjával kikavarjuk, majd hozzáöntjük a 1,5 dl habtejszínt is. Alacsony lángon, kavargatva addig melegítjük, amíg szép „selymes” állagú lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A körtére öntjük és alaposan összekeverjük. Legalább langyosra hűtjük és csak ezután forgatjuk hozzá a lágy habbá vert 2,5 dl habtejszínt. 

Tipp: a vanília héjat dobjuk kristálycukorba egy jól záródó edényben. Rázzuk össze és készen is van a vaníliás cukor.

5. Folytatjuk a torta összeállítását. A második tészta lapot a mézes krémre helyezzük. Ráöntjük a körtés krémet és legalább 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.

6. Ha a krém kellően megdermedt, akkor készítjük el a körte zselét. A megtisztított körtéket felkockázzuk, közben meglocsoljuk a citromlével. A vaníliás cukorral, valamint a mézzel puhára pároljuk. Közben a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A megpuhult körtét pürésítjük, szükség szerint visszatehetjük a tűzhelyre ha közben nagyon kihűlne. Miután lehúztuk a tűzhelyről elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és a tortára öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a torta megfelelően kidermedjen és az ízek is jól összeérjenek.

7. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A torta oldalát a második tészta lap magasságáig vékonyan körbe kenjük lekvárral és a mandulával panírozzuk. Tetejét alkalomhoz illően tetszés szerint dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: