Vaníliás mangótorta pekándióval

Az intenzív mangó íz, a gazdag-fűszeres vanília, és a pekándió karaktere találkozik ebben a klasszikus megjelenésű Vaníliás mangótortában. 

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához: 

Pekándiós tészták: 

10 db tojásfehérje 

250 g cukor 

20 g vaníliás cukor 

300 g pekándió 

100 g finomliszt 

100 g olvasztott vaj 

Vaníliás mangókrém: 

450 g lecsöpögtetett mangó konzerv 

5 db tojássárgája 

100 g cukor 

1 db vanília rúd kikapart magja (nálunk most Mexikói) Szerezd be innen--> https://shop.manilia.hu/

30 g étkezési keményítő 

2 dl habtejszín 

4 db lapzselatin 

2 dl habtejszín, habbá verve 

Mangós csokoládé bevonat: 

75 ml átszűrt mangó püré 

25 ml habtejszín 

50 g fehércsoki 

1 db lapzselatin 

30 g étcsokoládé 

Panírozás: 

2 ek baracklekvár 

100 g durvára darált pekándió 

Díszítés: 

1,5 dl habtejszín, habbá verve néhány 

szem pekándió 

aszalt mangó 

Ha kedveled a receptjeinket, akkor szeretettel ajánljuk nyomtatott kiadványainkat is.

Margó és Józsi

Elkészítés: 

1. A tésztákhoz a pekándiót ledaráljuk és a liszttel összekeverjük. A vaníliás cukrot a kristálycukorhoz adjuk, a vajat felolvasztjuk. A tojásfehérjéket 40 g cukor hozzáadásával elkezdjük habbá verni, közben folyamatosan adagoljuk bele a maradék cukrot. A lisztes pekándiót egy szilikon spatula segítségével fokozatosan a fehérje habhoz forgatjuk, végül az olvasztott vaj is belekerül. Ügyeljünk rá, hogy a vaj már ne legyen meleg. A kapott masszát 5 egyenlő részre mérjük. Egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és egymás után belesimítjuk a masszákat. Laponként 15 perc a sütési idő, előmelegített 175 fokos sütőben.

2. Közben elkészítjük a vaníliás mangókrémet. A mangót pürésítjük és átszűrjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral, és a vanília kikapart magjával kihabosítjuk. Hozzáöntjük a 2 dl habtejszínt, jöhet bele a keményítő is, amivel csomómentesre kavarjuk. Beleöntjük a mangó pürét is és közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A krémet átöntjük egy keverőtálba, és időnként átkavarva kihűtjük. Ha a krém már kihűlt, de még mielőtt dermedni kezd hozzáforgatjuk a 2 dl felvert habtejszínt.

3. A krémet 4 egyenlő részre mérjük és összeállítjuk a tortát. Egy tészta lapot tálcára teszünk és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Ráöntünk egy rész krémet, elsimítjuk és jöhet rá a következő tészta, krém stb. A tortát egy tésztával zárjuk, amit a sütésnél alul lévő részével felfelé helyezünk a krémre. Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

4. A mangós fehércsoki bevonathoz szintén mangó befőttet használunk, amit pürésítünk, és átszűrünk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A habtejszínt a mangóhoz öntjük, beletördeljük a fehércsokit és kavargatva felolvasztjuk. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatint. Langyosra hűtjük, közben az étcsokit vízgőz fölött felolvasztjuk és pici zacskóba töltjük. A mangós fehércsokit a tésztára öntjük, és még mielőtt meghúzna az étcsokiból vékony csíkokat húzunk vele. Ezután egy fogvájóval először az egyik, majd a másik irányból végighúzzuk, így kirajzolódik a minta. Visszatesszük a hűtőbe legalább 1 órára.

5. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbevágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A torta oldalát vékonyan körbe kenjük lekvárral és a pekándióval panírozzuk. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére, körbe habrózsákat nyomunk. Pekándióval, és aszalt mangóval dekoráljuk.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: