Csokis narancsos torta gesztenyével

Egy illatozó ünnepi finomság, melynek intenzív, de kellemes ízein még magunk is meglepődtünk kóstoláskor! Egy torta, mely ámulatba ejti az érzékszerveidet csábító illatával, és harmonikus ízeivel. Tökéletes választás a karácsonyi ünnepekre, a hűvösebb hónapokra, vagy bármikor, ha ezen ízek kedvelőinek szeretnénk a kedvébe járni.

Ez a csokis narancsos torta recept gesztenyével, egy megfelelő indok arra, hogy újratervezd az ünnepi menüt :-)

Hozzávalók:

1 db 24 cm-es tortához: 

Gesztenyés-narancsos piskóta: 

2 db egész tojás 

50 g cukor 

10 g vaníliás cukor 

40 ml tej 

40 ml étolaj 

6 g sütőpor 

150 g gesztenye massza (cukrozott) 

60 g finomliszt 

1 db narancs reszelt héja 

Tipp: 

amennyiben natúr gesztenye masszával dolgozunk, a cukor mennyiségét 20 g-al növeljük. 

Csokis gesztenye betét: 

100 g gesztenye massza (cukrozott) 

100 g tejcsokoládé 

1 dl habtejszín 

100 g mascarpone 

1 ek rum aroma 

Narancszselé: 

2 dl frissen facsart narancslé 

40 g cukor 

3 db lapzselatin 

Vaníliás narancs mousse: 

2,5 dl frissen facsart narancslé 

1 db egész tojás 

2 db tojássárgája 

50 g vaj 

70 g cukor 

1 db vanília rúd kikapart magja /manilia.hu - A legfinomabb döntés

4 db lapzselatin 

3,5 dl habtejszín, habbá verve (állati eredetű min. 33%-os) 

Csokoládé glazúr: 

50 g tejcsokoládé 

50 étcsokoládé 

1 db lapzselatin 

1 dl habtejszín 

Díszítés: 

1,5 dl habtejszín, habbá verve 

kandírozott narancshéj kockák 

csokoládé díszek 

Elkészítés:

1. A gesztenyés piskótához a gesztenye masszát lereszeljük és összekeverjük a liszttel, a reszelt narancshéjjal, valamint a sütőporral. Az egész tojásokat a kétféle cukorral kihabosítjuk, ezután hozzáöntjük az olajat és a tejet és tovább habosítjuk. Fokozatosan adagoljuk hozzá a száraz alapanyagokat miközben dolgozik a gép. Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.

2. Ha a tészta kihűlt elkészítjük a csokis-gesztenyés betétet. A gesztenyét lereszeljük és összekeverjük a mascarponéval. A tejszínbe tördeljük a csokoládét, hozzáöntjük a rumot és addig melegítjük kevergetve, alacsony lángon amíg a csoki fel nem olvad. A gesztenyés mascarponéhoz öntjük és alaposan elkeverjük.

3. A tésztát tálcára tesszük (lehetőleg forgatható tortaállványra) és a tészta közepére egy 20 cm-es tortakarikát helyezünk. A krémet beleöntjük és hűtőbe tesszük, amíg meg nem dermed. (A dermedésre a szokásosnál több időt kell szánni, mert nem tartalmaz zselatint.)

4. Közben elkészítjük a narancszselét. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A frissen facsart narancslevet a cukorral felforraljuk. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. Hagyjuk kihűlni, de még mielőtt elkezd meghúzni ráöntjük a gesztenyés-csokoládés rétegre. Visszatesszük a hűtőbe és újabb hűtés következik legalább 1-2 óra.

5. Ha a narancszselénk kellően megdermedt, akkor elkészítjük a narancsos mousse-t. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojást és a tojássárgákat a cukorral kikavarjuk. Jöhet hozzá a vanília kikapart magja, a vaj és a frissen facsart narancslé. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg sűrűsödni nem kezd. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. Hagyjuk hűlni, legalább langyosra.

A habtejszínt lágy habbá verjük és a narancsos krémmel óvatosan összeforgatjuk egy szilikon spatula segítségével.

6. A tészta közepéről óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát (érdemes óvatosan körbe vágni egy késsel) és a tészta köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. A mousse-t beleöntjük, szép egyenletesen szükség szerint elsimítjuk egy kis méretű, hajlított kenőkéssel és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.   

7. A torta tetejét egy csokoládé glazúr zárja. Ehhez a tejszínbe tördeljük a csokoládét és kavargatva, alacsony lángon addig melegítjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint. A torta tetejére öntjük és addig hűtjük tovább, amíg a csoki meg nem húz.

8. Ha a torta megfelelően kidermedt, óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A felvert habtejszínt csillag díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük és a torta tetejére körbe habrózsákat nyomunk. Kandírozott narancshéj kockákkal és csokoládé díszekkel dekoráljuk.