Ribizlis fehércsokis torta karamell tetővel

Újra elkészítettük az egyik kedvenc tortánkat: a ribizlis fehércsokis tortát karamell tetővel. 🥰
 A lágy fehércsokis krém, a frissítő ribizli és a vékony karamellréteg nagyon jól kiegészítik egymást. Ha szereted a gyümölcsös, krémes tortákat, ezt a receptet érdemes kipróbálnod. 😉 

Hozzávalók: 

1 db 24 cm-es tortához 

A tészta lapok (mint a dobos tortánál): 

12 db tojás 

240 g cukor 

240 g finomliszt 

60 g olvasztott vaj 

Krém a betöltéshez: 

5 dl tej 

3 db tojássárgája 

40 g étkezési keményítő 

200 g fehércsoki 

60 g cukor 

1 db vanília rúd (nálunk most madagaszkári bourbon innen --> https://shop.manilia.hu/) 

2 db lapzselatin 

4 dl habtejszín, habbá verve 

200 g pirosribizli (lehetőleg friss, de lecsöpögtetett mirelittel is elkészíthető) 

Karamell tető: 

120 g cukor 

Díszítés: 

2 dl habtejszín, habbá verve 

friss ribizli 

Elkészítés: 

1. A tészta lapokat két részletben fogjuk elkészíteni, így első körben a hozzávalók felével dolgozunk. 6 db tojás fehérjét 60 g cukorral habbá verjük. A 6 db tojássárgáját kihabosítjuk 60 g cukorral, majd belekeverjük a 30 g olvasztott vajat. Figyeljünk rá, hogy a vaj ne legyen meleg. Felváltva adagolva a felvert fehérjét és 120 g lisztet is a sárgájához forgatjuk. A kapott masszát 3 egyenlő részre mérjük. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és egyenként kisütjük benne a lapokat. Előmelegített, 175 fokos sütőben laponként 15 perc a sütési idő. A tésztákat a sütőpapíron hagyjuk kihűlni. A maradék alapanyagokat az előzőekben leírtak alapján elkészítjük és kisütjük belőle a maradék 3 lapot. Így összesen 6 tésztánk lesz.

2. A tészták után a krémmel folytatjuk. A tojássárgákat a cukorral, és a vanília kikapart magjával kihabosítjuk. Hozzáöntünk 1 dl tejet, valamint a keményítőt és csomómentesre kavarjuk. A maradék 4 dl tejet a vanília héjával felforraljuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk, a fehércsokit egy keverőtálba tördeljük. A felforrott tejből eltávolítjuk a vaníliát és a tejet folytonos keverés mellet, lassan a tojásos keverékhez csurgatjuk. Visszatesszük a tűzhelyre és lassú tűzön, kevergetve felfőzzük. Ezután lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A forró krémet a fehércsokira öntjük és alaposan elkeverjük, hogy a csoki felolvadjon. Időnként átkavarva legalább langyosra hűtjük, és ezután forgatjuk hozzá a felvert habtejszínt. A krémet 5 egyenlő részre, a ribizli szemeket pedig 4 egyenlő részre mérjük.

3. Összeállítjuk a tortát. Egy lapot, amelyiket a legszebbnek látjuk félre tesszük, erre majd a karamelles tetőhöz lesz szükségünk. Egy tálcára helyezünk egy tészta lapot és köré, szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Ráöntünk egy rész krémet, elsimítjuk és beleszórunk egy rész ribizlit. Jöhet a következő tészta, krém, ribizli. A végén krémmel fejezzük be, ebbe már nem szórunk ribizlit. Egyenletesen elsimítjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni. Szükség van az egy éjszakára!!

4. Ha a torta megfelelően kidermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát. A torta oldalát körbe kenjük a felvert habtejszínnel és fogazott habkártyával körbe húzzuk. 

5. Elkészítjük a karamell tetőt. A cukrot száraz serpenyőben felolvasztjuk. Óvatosan a félretett tésztára öntjük és gyors mozdulatokkal szükség szerint egy hajlított kenőkéssel elsimítjuk. (Óvatosan járjunk el, mert a forró karamell sérüléseket okoz!) Egy kés élét vajban végig húzzuk, bejelöljük a szeleteket, nálunk 14 szelet, majd elvágjuk, de inkább elroppantjuk a szeleteket. A folyamat közben a kés élét többször is vajazzuk. A cikkeket végül a torta tetejére helyezve dekoráljuk a tortát. Friss ribizlivel tovább díszítjük.

Ne maradj le az új receptjeinkről, és extra híreinkről! Csatlakozz a messenger csatornánkhoz!

Kérdésed, véleményed, tapasztalatod írd meg itt: